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臘肉煙熏爐的主要組成

煙熏爐主要由爐體和發煙室組成。爐體包括電機、軸流風機、梯形設計、溫度探頭、兩側U型電加熱管、排污口、獨立的風道和煙道、大型全透明玻璃視窗、可調式支撐腿、移動輪;發煙室包括外置發煙和內置發煙。電機的作用主要是帶動軸流風機轉動;軸流風機采用綠的材質,質量輕,減輕了對電機的負擔,提高了使用壽命,耐腐蝕;爐體上部采用梯形設計,將煙熏食品中產生的油和水會通過弧度留到爐體底部(易清洗),通過排污口排出,保證了產品的質量,替代了傳統設備采用的百葉窗設計,因為百葉窗在使用的過程中會存積煙油,加工食品過程中產生的油漬會滴落到食品上,造成污染,而且其很難清洗。爐體內部有兩個溫度探頭,安裝在加熱室的后壁中心位置,準確的探測食品的溫度,而且是帶拉伸的可調節長短。電加熱管采用的是在壁體兩側的獨特設計,設計的優點是在加熱過程中產生的煙油不會附著到加熱管上產生焦油,而且加熱面積更大、烘干時間更快,溫度上升迅速,加熱均勻,因為電加熱管特別容易沉積冷凝的焦油,這些沉積物會削弱從空氣加熱器到循環空氣的傳熱,像抽油煙機一樣每次炒菜產生的油也很少,但是時間一長也會存積不少油。排污口是將煙熏肉制品產生的油和水排除,防止滴在食品上。爐門采用全透明視窗設計,采用8個厚的耐高溫鋼化玻璃加防爆膜,使得爐內產品的變化一目了然,防爆膜可以防止爐內溫度過高對視窗造成影響。150以下的煙熏爐采用可調節腿和移動輪,采用的是工程塑料加調整螺帽設計,祈禱絕緣和調節腿的作用,方便移動,支撐腿便于地面找平,移動輪在移動的時候更加方便。采用獨有的風道設計,無論是烘干、煙熏、上色都能讓效果達到最佳。在進煙管道上有金屬過濾網,防止煙熏顆粒進入食品區污染食品。

發煙室包括內置發煙和外置發煙,外置發煙由電機、托盤、電加熱管、全透明視窗組成。電機轉速可調,可調范圍在1-30r/min;電加熱管采用m形狀,增大發煙面積,升溫快煙霧濃;同樣采用全透明視窗,里面在發煙的過程中產生的煙霧量大小,是否起明火都能觀測到,設計有可控制煙霧大小的按鈕。煙熏爐與煙道處設有濾網,方便清洗和過濾煙灰,防止長時間使用產生煙油,對食品造成風味外觀的影響。

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